
J'ai réalisé ce dessert pour un ami qui n'apprécie pas particulièrement les mets à base de crème; La crème brûlée est toutefois une exception!!!
Nous avons dîné récemment ensemble et j'ai voulu lui proposer une alternative à la classique crème brûlé à la vanille; j'ai d'abord hésité à utiliser un thé aux fruits rouges, puis de la verveine et pourquoi pas de la lavande mais finalement, j'ai retenu l'orange!!!! j'en avais d'excellentes sous la main....
Et cette proposition a conquis nos papilles: l'orange a parfumé la crème comme il fallait, ni trop, ni pas assez; elle apporte du "peps" à ce traditionnel dessert en laissant en bouche un parfum très doux; la texture quant à elle est comme nous apprécions: ferme et fondante avec un peu de croquant!
pour huit belles crèmes brûlées
Ingrédients
- 1 l de crème fleurette 30%
- 1 belle orange non traitée
- 140 g de sucre vanillé
- 12 jaunes d’œufs
- Q.S de cassonade
Recette
- Verser la crème fleurette dans une grande casserole
- Prélever la peau de l'orange puis la placer dans la crème fleurette
- Faire chauffer l'ensemble puis laisser infuser pendant 15 minutes
- Retirer la peau d'orange, passer au chinois puis laisser refroidir; la crème doit être à température ambiante
- Préchauffer le four à 130°C
- Placer les jaunes d’œufs dans le cul d'une poule puis ajouter le sucre
- Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
- Ajouter la crème fleurette parfumée puis mélanger
- Verser la préparation dans des plats à crème brûlée; les plats doivent être remplis à ras bord
- Enfourner pendant une heure; la crème est cuite lorsqu'elle est ferme
- Placer au réfrigérateur pendant une nuit
- Le lendemain, répartir uniformément la cassonade sur les plats puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau
- Servir dans le quart d'heure qui suit cette opération

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