Crème brûlée à la vanille

Une crème brûlée idéalement parfumée à la vanille...

Un classique que nous dégustons toujours avec autant de plaisir... " c'est trop bon maman!!!"

Un dessert gourmand et très facile à réaliser finalement... 

Pour avoir une texture à la fois lisse et onctueuse, je vous conseille de suivre scrupuleusement la recette... 

Pour quatre ramequins de diamètre 10 cm (hauteur environ 2 cm)

La gestion du temps

Temps de repos: 

  • Trois heures avant de réaliser la recette (ou la veille); 
  • Une nuit après la cuisson 

Temps de préparation: 

  • 10 minutes 

Temps de cuisson: 

  • 1 heure

Ingrédients

  • 500 ml de crème fleurette 30%
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre vanillé
  • 1/2 gousse de vanille 
  • Cassonade

Recette

  1. Dans une grande casserole, placer la crème fleurette et la demi-gousse de vanille grattée et porter lentement à ébullition 
  2. Dès que la crème commence à frémir, éteindre le feu, recouvrir la casserole à l'aide d'un film alimentaire puis laisser l'ensemble refroidir pendant deux voire trois heures.

Cette étape est vraiment importante pour la texture finale et le parfum du dessert. Si vous versez la crème chaude sur les jaunes d’œufs, ceux-ci vont coaguler! Ce temps de repos permet par ailleurs à la vanille d'infuser et de parfumer la crème... le fait de couvrir la casserole permet de préserver toutes les saveurs de la vanille.

  1. Préchauffer le four à 100°C
  2. Faire blanchir le sucre et les jaunes d’œufs
  3. Retirer la gousse de vanille de la crème fleurette puis verser la crème tiédie sur le précédent mélange: fouetter vigoureusement et rapidement à l'aide d'un fouet 
  4. Passer la préparation au chinois puis r:emplir quatre ramequins à ras bord veiller à respecter cette consigne également! Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la crème 
  5. Enfourner pendant une heure puis laisser refroidir la crème à l'intérieur du four éteint pendant une heure 
  6. Placer ensuite au réfrigérateur pendant quatre à cinq heures 
  7. Saupoudrer de cassonade (ayez la main légère!!) puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Conseils utiles ou futiles

  • Il faut veiller à avoir une couche fine et uniforme de sucre; pour cela n'hésitez pas à "tapoter" votre ramequin pour répartir le sucre et à retirer l'excédent en inclinant délicatement le ramequin; 
  • Pour caraméliser le sucre, il faut être patient: pas de flamme trop forte, ni trop proche! Il faut avoir des mouvements lents et à vitesse constante pour avoir une jolie coloration.

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