Crêpes au sucre

Chandeleur oblige, les crêpes étaient au menu ce week-end! 

La version sucrée a totalement comblé les papilles des petits et des grands.... les enfants ont en tellement mangé que j'avais peur qu'ils aient mal au ventre! 

C'est donc avec grand plaisir que je partage avec vous cette recette qui permet d'avoir des crêpes généreuses, moelleuses et délicatement parfumées!

Pour une quinzaine de crêpes

Ingrédients

  • 30 g de fécule de pomme de terre; 
  • 220 g de farine T55; 
  • 30 g de sucre vanillé;
  • 3 œufs (gabarit moyen); 
  • 300 ml de lait demi-écrémé; 
  • 250 ml de crème fleurette 20%; 
  • 40 g de beurre noisette; 
  • une pincée de sel fin 
  • 1 cuillère à café d'arôme vanille; 
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la cuisson: 

  • Du beurre 

Pour servir: 

  • Du sucre vanillé 
  • Du sucre glace

Recette

  1. Placer le lait et la crème fleurette dans une casserole, ajouter les graines de la demi-gousse de vanille puis placer sur un feu doux; lorsque l'ensemble frémit, éteindre le feu, couvrir avec un film alimentaire puis laisser infuser pendant 10 à 20 minutes; 
  2. Dans un saladier, placer la farine et la fécule de pomme de terre tamisées, ajouter le sel et le sucre puis mélanger et creuser un puits; 
  3. Placer les œufs battus dans le puits puis mélanger à l'aide d'un fouet: cette étape est franchement délicate mais pas de panique si vous vous retrouvez avec une "grosse boule de pâte";
  4. Verser la moitié du mélange lait-crème puis travailler la pâte à l'aide du fouet. A ce stade, il faut fouetter énergétiquement pour délayer la pâte; 
  5. Verser progressivement le reste du mélange liquide: il faut y aller progressivement pour essayer de réduire la quantité de grumeaux; 
  6. Passer cette première préparation dans un chinois: cette étape va vous permettre d'avoir une jolie pâte sans grumeaux! 
  7. Ajouter ensuite l'arôme vanille et le beurre noisette puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène
  8. Filmer au contact puis placer votre pâte au réfrigérateur pendant trois heures.
  9. Pour la cuisson, faire chauffer votre poêle, la beurrer puis verser une petite louche de pâte: étaler la pâte en faisant tourner lentement la poêle
  10. Faire cuire la crêpe sur feu doux en la retournant à mi-cuisson: je compte entre 2 à 3 minutes par face
  11. Lorsque la crêpe est cuite, verser un peu de sucre vanillé sur une face, la plier en deux puis l'enrouler; 
  12. Saupoudrer de sucre glace puis régalez-vous!

Conseils utiles ou futiles

- Veiller à verser une petite quantité de pâte dans la poêle; autrement, vous aurez des crêpes trop épaisses qui peuvent vite devenir écœurantes!

- Vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain!


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