Pain brioché banane- fleur d'oranger (sans lactose, sans beurre)

 

A mi-chemin entre le pain et la brioche, j'ai eu plaisir à déguster cette petite merveille en ce dimanche printanier!

Il faut dire que son moelleux est vraiment unique et ses saveurs juste parfaites: une association subtile et équilibrée des parfums de la banane, du miel et de la fleur d'oranger!

Une recette saine et ultra gourmande!

 

Pour un moule 30x13x8 cm (Dimensions extérieures)

Gestion du temps

  • Temps de préparation: 30 minutes; 
  • Temps de repos: 2 fois 2 heures 
  • Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients

  • 3 g de sel fin 
  • 3 g de gomme de Xanthane;
  • 10 g de fleur d'arôme fleur d'oranger; 
  • 10 g d'arôme vanille; 
  • 1 œuf de calibre moyen; 
  • 1 banane bien mûre (environ 90 g de chair); 
  • 80 g de farine semi-complète; 
  • 170 g de farine T45; 
  • 25 g de crème de soja; 
  • 5 g  de levure instantanée (ou 10 g de levure fraîche);
  • 60 g de miel d'oranger;
  • 20 g de beurre de cacao cru;

Recette

  1. Faire tiédir la crème de soja puis la verser sur la levure instantanée; mélanger puis laisser reposer 5 minutes (il faut insister un peu pour avoir une préparation homogène);
  2. Ajouter le beurre de coco cru à la crème de soja encore tiède puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse pour le faire fondre; 
  3. A l'aide d'une fourchette, écraser finement la chair de banane;
  4. Dans le bol d'un robot, placer le mélange crème de soja-levure-beurre de cacao et la chair de banane; mélanger l'ensemble à l’aide d'une fourchette; 
  5. Ajouter dans l'ordre la farine semi-complète, la farine T45 tamisée, le miel, l’œuf battu grossièrement, le sel fin, la gomme de Xanthane, puis les arômes; 
  6. A l'aide du crochet, pétrir la pâte pendant 10 minutes;
  7. A l'aide d'un corne à pâtisserie, gratter les bords du bol puis placer toute la pâte au centre du bol (la pâte est très collante et difficilement maniable, c'est normal!);
  8. Recouvrir avec un torchon puis laisser lever la pâte pendant une à deux heures; 
  9. Une fois que la pâte a doublé voire triplé de volume, la dégazer puis la verser dans le moule, recouvrir d'un papier cuisson puis d'un torchon et laisser reposer pendant une à deux heures; 
  10. Dès que la pâte a bien levé (elle va occuper tout le moule), faire chauffer le four à 180°C puis faire cuire le pain brioché pendant 20 minutes; 
  11. Démouler puis placer le pain brioché sur une grille allant au four et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes; 
  12. Sortir du four, placer sur une grille et laisser totalement refroidir; 
  13. Déguster tel quel ou en tartine! Personnellement, je trouve que la préparation est suffisamment parfumée pour être apprécié "nature"!

Conseil utile ou futile

Pour que la pâte lève, il est indispensable de respecter, à minima les deux règles suivantes: 

  1. Ne surchauffez pas la crème de soja;
  2. Veiller à placer la pâte dans un endroit "chaud", à l'abri des courants d'air. Personnellement, je place le bol recouvert d'un torchon dans le four que je règle sur la position "maintien au chaud" avec une température de 35°C

Écrire commentaire

Commentaires: 0