J'ai réalisé ce dessert en pensant à mon homme qui adore la tarte au citron!
Et pour tout vous dire, j'ai piqué la présentation au célèbre restaurant "Hippopotamus": une tarte au citron meringuée présentée en verrine!
Cette version est finalement plus rapide que la traditionnelle tarte: pas de pâte à confectionner puis à cuire, pas de poche à douille... il suffit de s'appliquer pour réaliser des verrines propres et soignées!
Un dessert ensoleillé qui a ravi les papilles des grands et des petits ("J'adore maman!!!!")
Pour quatre belles verrines
Crème citron- chocolat ivoire
Ingrédients
- 160 ml de jus de citron jaune
- 1 jaune d'oeuf (gros gabarit)
- 2 œufs entiers (gros gabarit)
- 150g de sucre fin vanillé
- 20 g de crème à poudre (à défaut de la Maïzena)
- 100 g de chocolat ivoire
Recette
- Placer le jus de citron dans une grande casserole puis porter à ébullition
- Faire blanchir les jaunes d’œufs, les œufs et le sucre puis ajouter la crème à poudre tamisée; fouetter jusqu'à obtenir un appareil homogène
- Verser le jus de citron chaud sur le précédent appareil puis mélanger vigoureusement
- Transvaser la préparation dans la casserole ayant servi à faire chauffer le jus de citron puis faire cuire la crème en fouettant continuellement à l'aide d'un fouet
- Verser la crème cuite dans un cul de poule puis ajouter le chocolat ivoire, laisser reposer quelques secondes puis mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet
- Filmer au contact puis laisser refroidir à température ambiante
- Lorsque la crème a refroidi, la placer dans le bol d'un robot puis la fouetter pendant dix bonnes minutes (on commence par une vitesse modérée puis on augmente légèrement): cette étape permet d'avoir une texture aérienne, donc ne la négligez pas!
Meringue italienne
Ingrédients
- 60 g de blancs d’œufs(environ 2)
- 3 cuillères à soupe d'eau (de préférence une eau minérale)
- 120 g de sucre
- Une pincée de sel fin
Recette
- Mettre les blancs d’œufs dans le bol d'un robot
- Mettre dans une petite casserole l'eau et le sucre puis placer sur feu doux: utiliser un thermomètre pour surveiller la température du sirop
- Dès que le sirop atteint 105°c, commencer à monter les blancs d’œufs en neige (puissance 4 pour un kitchenaid)
- Lorsque le sirop atteint 119°c, le verser en filet sur le bord du bol (et non directement) puis augmenter la vitesse du robot (vitesse 8 puis 10)
- Battre jusqu'à total refroidissement (il faut compter une bonne dizaine de minutes)
Dressage
Ingrédients
- 70 g de votre biscuit préféré; ici, j'ai utilisé les spéculoos: les épices de ce biscuit s'associent à merveille avec l'acidité de la crème au citron
Technique
- Hacher grossièrement les biscuits puis les placer au fond des verrines;
- Verser la crème au citron au dessus: j'ai utilisé une louche pour déposer la crème soigneusement; je l'ai ensuite "étaler" au fond de la verrine en utilisant une petite cuillère (il faut vraiment avoir des gestes délicats pour préserver la texture aérienne);
- Placer la meringue au dessus en utilisant une cuillère à soupe puis l'étaler à l'aide d'une cuillère (toujours aussi délicatement!);
- Caraméliser le dessus de la meringue en utilisant un chalumeau;
- Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation
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