Panna cotta fraise-framboise (sans lactose!)

Et un de plus!

Encore un autre dessert sans lactose approuvé par tous les palais!

Nous avons apprécié la délicatesse et les parfums d'été de ce dessert à la fois léger et gourmand! 

L'acidité de la framboise et la douceur de la fraise s'associent parfaitement pour offrir un dessert parfumé, sucré juste comme il faut!

Le coulis quant à lui apporte le "pep's" qu'il faut à l'ensemble! 

Et pour plus de gourmandise, j'ai parsemé quelques amandes effilées dans ma verrine et des brisures de spéculoos dans celle de mon cher et tendre: un régal!

Pour six belles verrines

Ingrédients

Pour la Panna cotta:

  • 150 g de framboise; 
  • 50 de suc de canne (ou sucre complet; laissez tomber le sucre blanc s'il vous plait!); 
  • 100 g de fraises équeutées; 
  • 3 feuilles de gélatines (environ 5.6 g); 
  • 80 g de lait d'épeautre; 
  • 300 g de crème de soja

Pour le coulis: 

  • 150 g de framboise; 
  • 15 g de suc de canne

Recette

  1. Placer le suc de cannes, les framboises et les fraises coupées en quatre dans une casserole; mélanger puis placer le tout sur feu doux: dès les premières ébullitions, mélanger, baisser le feu puis laisser réduire une dizaine de minutes (n'hésitez pas à mélanger régulièrement, il faut garder du jus quand même!);
  2. Parallèlement à cela, placer la gélatine dans une grande quantité d'eau froide puis laisser ramollir; 
  3. Mixer finement la préparation à base de fruits puis la passer au chinois, replacer dans la casserole (que vous aurez nettoyée) puis ajouter le lait et la crème de soja: mélanger vigoureusement puis placer le tout sur feu très doux.
  4. Dès que la préparation commence à tiédir (on vérifie avec la un doigt propre), ajouter la gélatine ramollie et essorée puis mélanger vigoureusement; 
  5. Verser dans les verrines puis placer au réfrigérateur pendant quatre heures au minimum; 
  6. Préparer le coulis de framboise. Pour cela, placer le fruit et le suc dans un petit saladier, mélanger puis laisser reposer pendant deux heures; chinoiser puis verser une à deux cuillères à soupe du coulis sur la panna cotta; réserver le tout au frais; 
  7. Déguster tel quel ou avec quelques amandes effilées ou des brisures de votre biscuit préféré!

Qu'est ce le suc de canne et pourquoi l'utiliser?

Il s'agit du jus de canne à sucre séché!

Il est très brun et bourré de vitamines et minéraux (contrairement au sucre blanc): calcium, magnésium, phosphore, fer, vitamines A, B et C... Quand on fait du sport régulièrement, il est essentiel de pouvoir reconstituer ses réserves! 

Autre avantage du suc de canne: il se dit qu'il ne provoque pas de caries et est beaucoup moins acide que le sucre blanc (il est donc plus digeste... parfait pour ceux qui souffre de colopathie comme moi!).


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