Pizza

Avec le changement d'heure, nous entamons officiellement la dernière ligne droite de cette année!

Si je trouve bien des inconvénients à cette période de l'année, je reconnais qu'elle offre la possibilité de vivre des instants plaisants! J'aime par exemple écouter les crépitements du bois qui brûle dans une cheminée, j'aime sentir l'odeur de l'écorce qui brûle, j'aime regarder toutes ces couleurs d'automne; j'aime aussi retrouver la chaleur de notre foyer après une promenade automnale, j'aime sentir les odeurs de certains plats réconfortants, ces odeurs qui donnent une âme, une vie à notre chez nous! Parmi ces plats, je citerai la pizza!!!  

Nous adorons ce plat d'origine italienne, une recette que j'ai adaptée pour en faire un plat généreux et parfumé! 

Pour trouver une pizza qui fasse l'unanimité, il a fallu que je teste plusieurs recettes! Avec du recul, je dirais que le plus difficile a été de maîtriser la préparation de la pâte: entre les proportions inadaptées, les temps de repos insuffisants et les cuissons mal maîtrisées, il a fallu répéter l'exercice plusieurs fois pour arriver à trouver LA recette de mes rêves! 

Une pâte suffisamment épaisse pour être moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur, généreusement garnie avec une sauce tomate parfumée aux herbes de Provence, des champignons de paris, du jambon et de la coppa! 

Cette recette nous a totalement convaincue! Mon garçon a fini sa (belle) part sans discuter, mon homme s'est resservi et moi j'ai dégusté avec le sourire! 

Pour quatre à six personnes

Sauce tomate

Ingrédients

  • 1.3 kg de tomates (préférez les olivettes)
  • 2 échalotes de taille moyenne
  • 150 g de jambon 
  • 5 Tranches fines de coppa
  • 3 cuillères à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sucre semoule 
  • 2 cuillères à moka de fleur de sel 
  • 1/2 cuillère à moka de piment d’Espelette 
  • 1/2 cuillère à moka de poivre 
  • 1 cuillère à moka d'herbes de Provence 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • Une dizaine d'olives noires confites 
  • 5 beaux champignons de paris

Recette

  1. Éplucher les tomates, retirer les pépins et les couper en petits dés 
  2. Éplucher les échalotes puis les émincer 
  3. Placer une cuillère à soupe dans une cocotte en fonte puis ajouter les échalotes
  4. Faire suer les échalotes sur feu doux en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois: il faut qu'elles deviennent translucides 
  5. Ajouter les tomates, mélanger puis laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes (sur feu modéré)
  6. Découvrir puis prolonger la cuisson: il faut que l'eau s'évapore
  7. Une fois que l'eau évaporée (la préparation ne doit pas non plus s'assécher), ajouter le jambon, la coppa, le sel, le poivre, les herbes de Provence, le piment d’Espelette, le sucre semoule, le concentré de tomate, les olives coupés en rondelle puis mélanger l'ensemble 
  8. Prolonger la cuisson une petite dizaine de minutes sur feu doux et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive 
  9. Laver les champignons de paris, retirer la partie terreuse puis les émincer
  10. Faire sauter les champignons de paris dans une grande poêle puis les ajouter à la sauce tomate
  11. Réserver la préparation

Pâte à pizza

Ingrédients

  • 250 g + 50 g de farine tamisée 
  • 14 g de levure fraîche 
  • 10 g de sucre semoule 
  • 5 g de sel fin 
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
  • 150 ml d'eau tiède (entre 25 et 30°C)

Recette

  1. Commencer par préparer votre levain: pour cela, placer la levure fraîche, 50 g de farine, le sucre semoule et 100 ml d'eau dans le bol d'un robot
  2. Mélanger l'ensemble à l'aide d'une fourchette, recouvrir à l'aide d'un torchon puis laisser reposer une trentaine de minutes, dans une pièce chaude, à l'abris des courant d'air 
  3. A l'issue des trente minutes, dégazer le levain, ajouter les 250 g de farine, le sel fin et la cuillère à soupe d'huile d'olive 
  4. Faire pétrir une dizaine de minutes, ramasser en boule, recouvrir à l'aide d'un linge propre puis laisser pousser la pâte deux heures dans une pièce chaude, à l'abri des courants d'air 
  5. Après la pousse, dégazer la pâte en tapant énergétiquement dessus 
  6. étaler la pâte sur un plan de travail (j'ai utilisé de la farine pour que la pâte ne colle pas au plan de travail): il faut que la pâte ait une épaisseur de 3 à 4 mm
  7. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie
  8. La garnir
  9. Placer l'ensemble dans le four préchauffé à 35°c
  10. Laisser pousser pendant une heure
  11. Sortir la pizza du four
  12. Faire chauffer le four à 200°C
  13. Enfourner la pizza une vingtaine de minutes
  14. Servir la pizza tiède accompagnée d'une salade 


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