Tarte oignons - saumon frais

Voici une autre tarte salée que nous apprécions particulièrement!

Nous aimons cette recette parce que la pâte brisée est vraiment excellente! Ensuite, parce que le mélange oignon-échalote, légèrement coloré au moment de la préparation, parfume merveilleusement bien l'appareil (je suis vraiment incapable de décrire ces arômes mais croyez moi c'est divin!!!), nous apprécions aussi le parfum des feuilles de laurier qui s'accorde parfaitement avec le saumon!

Je pense que vous pouvez tout à fait remplacer le saumon frais par un saumon fumé et pourquoi pas ajouter le zeste d'un citron...

Plutôt légère, elle constitue un repas presque complet: nous aimons la déguster avec une petite salade!

Pour une tarte de diamètre 22 cm 

Pâte brisée

Ingrédients

  • 250 g de farine tamisée
  • 2 g de sel fin 
  • 125 g de beurre à température ambiante découpé en dés
  • 1 jaune d'oeuf 
  • 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé 

Recette

  1. Dans le bol d'un robot, placer la farine tamisée et le sel puis mélanger le tout à l'aide d'une cuillère
  2. Ajouter le beurre puis mélanger l'ensemble à l'aide du fouet plat (la vitesse 2 suffit!): continuer jusqu'à ce que le mélange ait un aspect de sable
  3. Ajouter le jaune d'oeuf puis l'incorporer sans insister 
  4. ajouter progressivement les deux cuillères de lait puis mélanger sans insister 
  5. Cesser de travailler la pâte dès que le mélange est homogène et constitue des "blocs" plus ou moins gros
  6. Constituer une belle boule que vous filmez soigneusement avant de réserver au frais pendant une heure au minimum.
  7. Préchauffer le four à 205°C puis sortir la pâte du réfrigérateur
  8. L'étaler finement sur un plan de travail entre deux feuilles de papier cuisson 
  9. Foncer un cercle à tarte puis Recouvrir celui-ci d'un papier cuisson et de billes de cuisson (ou de haricots secs!) 
  10. Placer le fond de tarte dans le four et faire cuire pendant une trentaine de minutes 200°C ( la durée de cuisson dépend de votre four et de l'épaisseur de votre pâte; c'est pour cela qu'il est important de surveiller la cuisson!)
  11. Dès la sortie du four, retirer de suite les billes de cuisson et les haricots secs puis laisser refroidir sans décercler

Appareil de la tarte, montage et cuisson

Ingrédients

  • 3 échalotes de tailles moyenne
  • 2 petits oignons blancs
  • 250 g de saumon frais coupé en dés 
  • 2 feuilles de laurier 
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 œuf
  • 2 jaunes d’œufs
  • 350 ml de crème fleurette 30%
  • 2,5 cuillères à moka de fleur de sel 
  • 1/4 cuillère à moka de piment de Cayenne
  • poivre de moulin

Recette

  1. Éplucher puis émincer les échalotes et les oignons 
  2. Placer l'huile d'olive, les échalotes et les oignons émincés dans une poêle
  3. Faire cuire à couvert et sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement coloré (n'hésiter pas à mélanger régulièrement)
  4. Ajouter le saumon et les feuilles de Laurier puis faire cuire à feu très pendant une dizaine de minutes 
  5. Assaisonner en ajouter une cuillère moka de fleur de sel, 1/4 de cuillère à moka de piment de Cayenne et une pincée de poivre
  6. Une fois le saumon cuit, incliner la poêle pour retirer le gras du saumon
  7. Dans un saladier, mélanger l’œuf, les jaunes d’œufs, la crème fleurette, la fleur de sel et le poivre (a ce stade, j'ajoute une pincée de piment de Cayenne)
  8. Répartir uniformément le mélange saumon-oignon-échalote "égouttés" sur le fond de tarte cuit 
  9. Verser l'appareil sur le saumon
  10. Enfourner à 180°c PENDANT UNE QUARANTAINE DE MINUTES. Je ne le dirai jamais assez; il faut surveiller la cuisson et retourner la plaque pâtissière de 180° à mi-cuisson
  11. Une fois la tarte cuite, laisser refroidir avant de décercler
  12. Servir tiède ou à température ambiante


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