Le sablé breton en rouge et noir

J'ai enfin réalisé l'un de mes rêves culinaires: préparer une tarte colorée à base d'un sablé breton!

Cela fait des semaines que je vois fleurir sur les blogs des recettes de tartes estivales, plus belles les unes que les autres! Et ce week-end, pour faire plaisir à mon homme qui s'est occupé de notre jardin, je lui ai proposé cette petite merveille!

J'ai bien évidemment choisi des fruits qu'il aime et j'ai banni les amandes en poudre qu'il n'apprécie pas particulièrement! 

Nos amis voisins étant aussi gourmands que les miens, je leur ai proposé de partager ce dessert avec nous: ils ont accepté bien volontiers .... pour mon plus grand bonheur!

Verdict? Nous nous sommes tous régalés... C'est une véritable explosion de saveurs, l'acidité des fruits rouges se marie parfaitement aux saveurs vanillées du sablé breton, la crème de noisettes a goût subtile que mon homme a franchement apprécié, le croustillant du sablé breton est une véritable merveille et la crème au citron apporte une touche de fraîcheur agréable en bouche! Bref, un dessert comme on aime!

Pour une tarte de diamètre 24 cm

Sablé breton

Ingrédients

  • 120 g de beurre à température ambiante
  • 3 g de fleur de sel de guérande
  • 120 g de sucre vanillé 
  • 60 g de jaune d’œufs
  • 6 g de levure chimique
  • 172 g de farine tamisée

Recette

  1. Placer le beurre dans le bol d'un robot puis le travailler jusqu'à ce qu'il ait un aspect crémeux (il va doubler de volume et blanchir)
  2. Ajouter la fleur de sel de guérande et le sucre vanillé: fouetter l'ensemble longtemps (cinq bonnes minutes) et vigoureusement 
  3. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène 
  4. Ajouter la farine et la levure tamisées puis fouetter de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène 
  5. Ramasser la pâte en boule, la filmer et la réserver au frais pendant une heure au minimum

Remarque: la pâte sera à cuire en même temps que la crème de noisette; elle peut donc être faite la veille!


Créme de noisettes

Ingrédients

  • 100 g de sucre fin 
  • 100 g de beurre à température ambiante 
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 1 œuf

Recette

  1. Placer le beurre et le sucre dans le bol d'un robot puis bien les mélanger jusqu'à obtenir un appareil crémeux
  2. Incorporer l’œuf
  3. Ajouter la poudre de noisettes et mélanger l'ensemble pour obtenir une préparation homogène

Cuisson du sablé breton et de la crème de noisettes

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de confiture à la framboise 
  • 2 cuillères à soupe d'eau 

Recette

  1. Préchauffer le four à 185°C 
  2. Graisser le cercle à entremet
  3. Étaler la pâte du sablé breton entre deux papiers cuisson 
  4. Retirer le papier cuisson du dessus puis déposer le cercle à entremet graissé au dessus de la pâte; appuyer légèrement
  5. Retirer l'excédent de pâte (il en reste vraiment très peu!)
  6. Verser la crème de noisettes au dessus de la pâte crue 
  7. Déposer l'ensemble sur une plaque de pâtisserie 
  8. Enfourner à 180°C pendant une quarantaine de minutes; une fois de plus, surveiller la cuisson et n'hésiter pas à retourner la plaque de 180°
  9. Quelques minutes avant la cuisson, faire tiédir le mélange confiture-eau
  10. Une fois cuit, sortir le biscuit garni du four, l'imbiber du mélange confiture et eau et laisser refroidir
  11. Décercler une fois l'ensemble refroidi et disposer délicatement sur l'assiette de dressage

Crème ivoire-citron

iNGRédients

  • 2 œufs 
  • 32 g de sucre vanillé
  • 106 ml de jus de citrons jaunes
  • Zeste d'un citron
  • 96 g de chocolat ivoire (valrhona)

Recette

  1. Mélanger dans un saladier les œufs et le sucre: battre jusqu'à ce le mélange blanchisse
  2. Ajouter le zeste d'un citron et le jus de citrons; mélanger l'ensemble puis le verser dans une casserole 
  3. Placer la casserole sur un feu doux 
  4. Sans cesser de fouetter, faire cuire lentement la crème aux citrons: arrêter la cuisson dès que la crème épaissit
  5. Parallèlement à la cuisson de la crème, faire fondre au bain marie le chocolat ivoire 
  6. Dès que le chocolat a fondu, bien le remuer à l'aide d'un fouet pour l'homogénéiser 
  7. Ajouter la crème aux citrons cuite puis mélanger vigoureusement pour obtenir un mélange homogène 
  8. Placer l'ensemble dans un saladier, filmer au contact puis réserver au frais pendant 4 heures au minimum

Remarque: la crème est à réaliser 12 heures au maximum avant la dégustation; vous pouvez donc la réaliser soir la veille au soir pour un dessert de déjeuner ou le matin tôt!


Dressage

Le dressage est à réaliser quelques heures avant de servir pour que le sablé conserve tout son croustillant et la crème toutes ses qualités gustatives! 

Ingrédients

  • 600 g de fruits rouges 
  • 1 cuillères à soupe de confiture de framboise
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • Quelques feuilles de menthe

Recette

  1. Faire tiédir le mélange confiture - eau 
  2. A l'aide une douille d'écriture, garnir quelques framboises de confiture de framboise
  3. Répartir les fruits rouges, la crème ivoire citron et les feuilles de menthe selon votre inspiration!


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Commentaires: 2
  • #1

    Berteau Brigitte (lundi, 01 août 2016 07:41)

    Ta crème noisette ......wahouuuuuuu, faut que je la fasse

  • #2

    Berteau Brigitte (lundi, 01 août 2016 07:57)

    J'adore toutes ces couleurs, cela fait vraiment envie