Quiche lorraine

Voici un classique de la cuisine française que nous adorons!

je dois toutefois reconnaître que j'ai mis vraiment longtemps à trouver la recette parfaite pour nos papilles! Personnellement, je considère que la quiche lorraine fait parti de ces plats qui sont faciles à réaliser...en apparence!!!

Entre les quiches qui ont une pâte à mi-chemin entre une pâte brisée et une pâte feuilletée (??!!), celles qui ne sont pas assez garnies ou dont la migaine n'est pas assez ferme, celles qui sont trop salées, ou pas assez parfumées: j'en ai dégusté et réalisé bien une vingtaine avant d'arriver à cette version que nous adorons! 

La pâte est quelque peu difficile à réaliser mais à la portée de tous! Elle est vraiment exceptionnelle: friable, elle fond en bouche pour se mélanger avec la migaine parfumée à la noix de muscade! Le fumé des lardons vient compléter l'ensemble... un pur plaisir!

Accompagnée d'une salade ou de carottes râpées, je la sers souvent au dîner en attendant une version pour les apéritifs!

Pour un cercle de diamètre 24 cm

pâte brisée

Ingrédients

  • 250 g de farine tamisée
  • 2 g de sel fin 
  • 125 g de beurre à température ambiante découpé en dés
  • 1 jaune d'oeuf 
  • 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé 

Recette

  1. Dans le bol d'un robot, placer la farine tamisée et le sel puis mélanger le tout à l'aide d'une cuillère
  2. Ajouter le beurre puis mélanger l'ensemble à l'aide du fouet plat (la vitesse 2 suffit!): continuer jusqu'à ce que le mélange ait un aspect de sable
  3. Ajouter le jaune d'oeuf puis l'incorporer sans insister 
  4. ajouter progressivement les deux cuillères de lait puis mélanger sans insister 
  5. Cesser de travailler la pâte dès que le mélange est homogène et constitue des "blocs" plus ou moins gros
  6. Constituer une belle boule que vous filmez soigneusement avant de réserver au frais pendant une heure au minimum.
  7. Préchauffer le four à 205°C puis sortir la pâte du réfrigérateur
  8. L'étaler finement sur un plan de travail entre deux feuilles de papier cuisson 
  9. Foncer un cercle à tarte puis Recouvrir celui-ci d'un papier cuisson et de billes de cuisson (ou de haricots secs!) 
  10. Placer le fond de tarte dans le four et faire cuire pendant une vingtaine de minutes à 200°C ( la durée de cuisson dépend de votre four et de l'épaisseur de votre pâte; c'est pour cela qu'il est important de surveiller la cuisson!)
  11. Dès la sortie du four, retirer de suite les billes de cuisson et les haricots secs puis laisser refroidir sans décercler

Appareil de la quiche, montage et cuisson

Ingrédients

  • 200 g de lardons fumés
  • œuf 
  • 2 jaunes d’œufs 
  • 350 ml de crème fleurette 30%
  • 1/2 cuillère à moka de fleur de sel 
  • 1/2 cuillère moka de poivre 
  • Q.S de noix de muscade à râper (elle parfume bien mieux que la noix de muscade en poudre!!!)

Recette

  1. Préchauffer le four à 185°C
  2. Placer les lardons fumés dans une poêle puis les faire cuire à feu doux: les lardons doivent rendre leur gras sans se colorer; autrement, ils vont sécher et seront désagréables en bouche!
  3. Une fois les lardons cuits, incliner la poêle pour séparer les lardons du gras
  4. Dans un saladier, mélanger l’œuf, les jaunes d’œufs, la crème fleurette, la fleur de sel, le poivre et la noix de muscade
  5. Répartir uniformément les lardons "égouttés" sur le fond de tarte cuit 
  6. Verser l'appareil sur les lardons: il faut veiller à verser l'appareil délicatement pour préserver la répartition uniforme des lardons
  7. Enfourner à 180°c PENDANT UNE QUARANTAINE DE MINUTES. Je ne le dirai jamais assez; il faut surveiller la cuisson et retourner la plaque pâtissière de 180° à mi-cuisson
  8. Une fois la quiche cuite, laisser refroidir avant de décercler
  9. Servir tiède ou à température ambiante


Écrire commentaire

Commentaires: 0