Tarte courgettes-chorizo

Bien que la météo soit digne d'un mois d'automne (il pleut de façon presque continue depuis une semaine), nous sommes bel et bien le 18 juin., à quelques jours de l'été!

La courgette est donc bien un légume de saison et ce soir, nous l'avons dégusté en tarte! J'en ai profité pour adapter ma recette de pâte brisée et nous avons été unanimes: "c'est bien meilleur ainsi"!

Ingrédients

Pour un cercle de diamètre 24 cm 

Pour la pâte brisée: 

  • 250 g de farine
  • 2 g de sel fin 
  • 125 g de beurre à température ambiante 
  • 1 jaune d'oeuf 
  • 2 cuillère à soupe de lait demi-écrémé 

Pour l'appareil

  • 1 kg de courgette 
  • 1 échalote
  • 10 g de beurre
  • 2 œufs entiers 
  • 2 jaunes d’œufs 
  • 250 ml de crème fleurette 30%
  • Une dizaine de tranches fines de chorizo 
  • Sel
  • Poivre 
  • Noix de muscade  

Recette

Pour la pâte brisée: 

  1. Dans le bol d'un robot (kitchenaid), placer la farine tamisée et le sel puis mélanger le tout à l'aide d'une cuillère
  2. Rajouter le beurre puis mélanger l'ensemble à l'aide du fouet plat (la vitesse 2 suffit!): continuer jusqu'à ce que le mélange ait un aspect de sable
  3. Rajouter le jaune d'oeuf puis l'incorporer sans insister 
  4. Rajouter progressivement les deux cuillères de lait puis mélanger sans insister 
  5. Cesser de travailler la pâte dès que le mélange est homogène, constituer une belle boule que vous filmez soigneusement avant de réserver au frais pendant une heure au minimum.
  6. Préchauffer le four à 205°C puis sortir la pâte du réfrigérateur
  7. L'étaler finement sur un plan de travail entre deux feuilles de papier cuisson 
  8. Foncer un cercle à tarte puis Recouvrir celui-ci d'un papier cuisson et de billes de cuisson (ou de haricots secs!) 
  9. Placer le fond de tarte dans le four et faire cuire pendant une vingtaine de minutes à 200°C ( la durée de cuisson dépend de votre four et de l'épaisseur de votre pâte; c'est pour cela qu'il est important de surveiller la cuisson!)

Préparation de l'appareil: 

  1. Commencer par râper les courgettes et émincer l’échalote
  2. Dans un faitout, faire fondre le beurre à feux doux puis rajouter l'échalote et les courgettes râpées
  3. Laisser cuire l'ensemble à couvert et à feu doux pendant une vingtaine de minutes 
  4. Retirer le couvercle du faitout pour que l'eau s'évapore entièrement: cette étape est essentielle! N'hésitez pas à mélanger la préparation l'aide d'une spatule en bois
  5. Lorsque l'eau s'est évaporée, ajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade puis réserver la préparation (elle peut être faite la veille et conservée au frais) 
  6. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et les jaunes d’œufs puis ajouter la crème fleurette: mélanger l'ensemble
  7. ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade puis la préparation courgettes-échalotes

Montage ET CUISSON DE LA TARTE:

  1. Préchauffer le four à 185°
  2. Placer les tranches de chorizo sur le fond de tarte cuit à blanc 
  3. Verser l'appareil de courgettes sur les chorizos 
  4. Placer l'ensemble dans le four puis faire cuire une quarantaine de minutes à 180°C: une fois de plus, il faut surveiller la cuisson et ne pas hésiter à retourner la tarte de 180° en milieu de cuisson

Conseil de maman: Pour aromatiser mes plats, j'utilise la noix de muscade entière car elle conserve plus longtemps son parfum. Je vous conseille aussi de choisir des courgettes de petites tailles: elles sont généralement plus parfumées et contiennent moins d'eau!


Écrire commentaire

Commentaires: 0