Tarte estivale

Voici une proposition de tarte pour profiter des légumes d'été!

La tarte estivale met à l'honneur les courgettes, les carottes et les poivrons! J'en ai fait une le week-end dernier pour accueillir mon beau frère et sa famille: petits et grands se sont régalés et je pense que plus d'un aurait voulu se resservir... moi la première!!

Ingrédients

Pour un cercle de diamètre 24 cm 

Pour la pâte brisée: 

  • 250 g de farine
  • 2 g de sel fin 
  • 125 g de beurre à température ambiante et découpé en petits dés
  • 1 jaune d'oeuf 
  • 2 cuillères à soupe de lait demi-écrémé 

Pour l'appareil

  • 2 courgettes de taille moyenne
  • 2 carottes de taille moyenne
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 œufs entiers 
  • 2 jaunes d’œufs 
  • 250 ml de crème fleurette 30%
  • Une dizaine de tranches fines de chorizo 
  • 2.5 cuillères à moka de la fleur de sel de Camargue
  • 1/4 cuillère à moka de Poivre 
  • 1/4 cuillère à moka de Noix de muscade  
  • 1/4 cuillère à moka de gingembre

Recette

Pour la pâte brisée: 

  1. Dans le bol d'un robot, placer la farine tamisée et le sel puis mélanger le tout à l'aide d'une cuillère
  2. Ajouter le beurre puis mélanger l'ensemble à l'aide du fouet plat (la vitesse 2 suffit!): continuer jusqu'à ce que le mélange ait un aspect de sable
  3. Ajouter le jaune d'oeuf puis l'incorporer sans insister 
  4. ajouter progressivement les deux cuillères de lait puis mélanger sans insister 
  5. Cesser de travailler la pâte dès que le mélange est homogène
  6. Constituer une belle boule que vous filmez soigneusement avant de réserver au frais pendant une heure au minimum.
  7. Préchauffer le four à 205°C puis sortir la pâte du réfrigérateur
  8. L'étaler finement sur un plan de travail entre deux feuilles de papier cuisson 
  9. Foncer un cercle à tarte puis Recouvrir celui-ci d'un papier cuisson et de billes de cuisson (ou de haricots secs!) 
  10. Placer le fond de tarte dans le four et faire cuire pendant une vingtaine de minutes à 200°C ( la durée de cuisson dépend de votre four et de l'épaisseur de votre pâte; c'est pour cela qu'il est important de surveiller la cuisson!)

Préparation de l'appareil: 

  1. Préchauffer le four à 240°c (j'utilise le four pour faire cuire le poivron)
  2. Commencer par râper les courgettes et les carottes
  3. Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter les carottes et les courgettes
  4. Laisser cuire l'ensemble à couvert et à feu doux pendant une vingtaine de minutes (surveiller la cuisson en remuant régulièrement!).
  5. Placer le poivron dans un plat allant un four et enfourner pendant une trentaine de minutes: pour qu'il soit grillé de façon uniforme, n'hésitez pas le retourner régulièrement
  6. Une fois cuit, emballer le poivron dans un petit sac en plastique et laisser le refroidir
  7. Une fois refroidi, retirer le poivron du sac en plastique, l'éplucher, retirer les pépins, puis le découper en petits morceaux; réserver à température ambiante
  8. Retirer le couvercle de la poêle pour que l'eau s'évapore entièrement: cette étape est essentielle et conditionne la qualité de votre tarte! 
  9. Lorsque l'eau s'est évaporée, ajouter 1.5 cuillères de la fleur de sel, le poivre, la noix de muscade, le gingembre, le poivron préparé préalablement et mélanger l'ensemble: réserver la préparation (elle peut être faite la veille et conservée au frais) 
  10. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, les jaunes d’œufs et une cuillère à moka de la fleur de sel
  11. Ajouter la crème fleurette: mélanger l'ensemble pour obtenir un appareil homogène 
  12. Ajouter la préparation de légumes puis mélanger de nouveau

Montage ET CUISSON DE LA TARTE:

  1. Préchauffer le four à 185°
  2. Placer les tranches de chorizo sur le fond de tarte cuit préalablement
  3. Verser l'appareil de légumes 
  4. Placer l'ensemble dans le four puis faire cuire une trentaine de minutes à 180°C: une fois de plus, il faut surveiller la cuisson et ne pas hésiter à retourner la tarte de 180° en milieu de cuisson

Remarque: vous pouvez faire cuire le poivron avec les courgettes et les carottes pour aller plus vite mais le rendu gustative ne sera pas le même!


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